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samedi 31 mai 2014

Financiers citron-pavot


 

Ce sont de véritables gourmandises, tout simplement à croquer!!! En une bouchée on se régale par le moelleux d'un financier, la fraicheur du citron et l’arôme du pavot. Tout petit mais très gourmand!!


  

Ingrédients pour un dizaines de financiers :
- 130 g de sucre
- une pincée de sel
- 3 blancs d'oeufs
- jus de 1/2 citron + son zeste
- 1 cas de miel
- 65g de farine
- 85 g de poudre d'amande
- 100g de beurre fondu
- 1 cas de graines de pavots

Préparation :
- Préchauffer le four à 180°
- Faites fondre le beurre
- Dans un saladier fouetter le sucre, le sel, les blancs d'oeufs, le jus et le zeste de citron et le miel.
- Incorporer la farine et la poudre d'amande en mélangeant afin d'éviter les grumeaux.
- Ajouter le beurre fondu à la préparation, puis les graines de pavot. Bien mélanger.
- Remplir les moules en silicones de préférence
- Enfourner pendant 15mn, uniquement les bords des gâteaux doivent être dorés.



Le petit +
L'utilisation d'un seul saladier suffit, inutile de sortir tout vos bols!!! et d'une casserole pour faire fondre le beurre. Efficace et facile!!!


vendredi 30 mai 2014

Mystère Glacé

Dessert absolument fabuleux que j'ai déniché chez mirliton. Idéal si vous devez recevoir et que vous souhaitez épater vos invités avec un bon dessert pas trop difficile à exécuter. Je vous le conseille!!!

 

Par contre, il ne peut être un dessert de dernière minute car il a besoin d'un gros dodo au congélateur.

 
 
 Ingrédients :
- 4 oeufs
- 20 cl de crème liquide entière
- Caramel beurre salé maison
- Amandes concassées
- 60 g de sucre
- 1 cac d'arôme de vanille
- 2 grosses meringues de la boulangerie

Préparation :
- Fouettez les jaunes avec 30g de sucre jusqu'à ce que le mélange mousse.
- Montez les blancs en neige ferme puis ajouter 30g de sucre afin de les serrés
- Incorporez les blancs au mélange jaunes+sucre à la spatule. Attention s'il reste des grumeaux n'hésitez pas accélérer le mouvement en mélangeant
- Montez la crème en chantilly puis ajouter la vanille.
- Ajoutez la chantilly vanillée au mélange précédent.
- Tapissez un moule à cake en silicone du caramel, parsemer d'amandes, verser la moitié de votre crème, disposer les meringues (entière de préférence, je l'ai émietté, mais mauvaise idée on sent moins la meringue), recouvrir du restant de crème. Couvrir avec du filme. Mettre au congélateur une nuit!!!
Attention délicieusement bon!!! 

Petit +
Conseil pour éviter trop de vaisselle!!! J'aurais aimé le savoir avant de commencer la réalisation...
Prévoir directement lorsque vous mélangerez les jaunes avec le sucre un grand saladier car vous allez y ajouter ensuite, les blancs+ la chantilly. Ça évitera la vaisselle d'un saladier supplémentaire!!!

Bon courage

jeudi 29 mai 2014

Cabillaud en croute sésame-pavot et sa ratatouille crevettes-cajou


Recette de dos de cabillaud cuisiné au four avec une croute sésame, pavot et amande, accompagné d'une ratatouille fondante aux légumes de saison, crevettes et noix de cajou. Résultat : repas léger, fondant et croquant et surtout original!! A tester pour les amateurs de saveurs originales.


Ingrédients pour le cabillaud :
- 500G de dos de cabillaud
- 2cac de pavot
- 2cac de sesame
- 2cac d'amandes concassées
- 2cas de chapelure
- 60 g de beurre fondu

Préparation du cabillaud :
- Préchauffer le four à 190°
- Découper le poisson en 3 pavés
- Faites fondre le beurre
- Mélanger les autres ingrédients ensemble et ajouter ensuite le beurre fondu.
- Étaler sur chaque pavé une fine couche de la pâte obtenue et réserver au frigo le temps que la croute tienne
- Répartir les pavés sur une plaque recouverte de papier sulfurisé et enfourner 15' 

Ingrédients pour la ratatouille :
- 500G de crevettes décortiquées
- 1/2 poivron rouge
- 1/2 poivron vert
- 1 oignon
- 1/2 courgette
- 2cas de sauce tomate
- 3cas de noix de cajou
- 1cas de pâte de saté (épice asiatique)

Préparation de la ratatouille :
- Couper en dès les poivrons, émincer l'oignon et faire revenir dans une poêle
- Ajouter la courgette coupée en dès
- Laisser cuire et ajouter les crevettes, la pâte de saté et la sauce tomate.
- Laisser mijoter 2' et éteindre

Dressage de votre plat :
- Etaler la ratatouille au fond de l'assiette, répartir des noix de cajou, monter par dessus le pavé de cabillaud.
A déguster bien chaud!



mercredi 21 mai 2014

Makrouts ou gateaux semoule et pâte de dattes


Les Makrouts sont de sublimes gateaux orientaux à base de semoule et de pâte de dattes recouverts de miel et de graines de sésame. Le plus souvent, on les connait sous forme de losange, j'ai décidé de les revistés en gateaux roulés. Cette nouvelle version permet une présence plus importante de la datte en bouche, moi j'aime beaucoup la pâte de datte donc cette version est pour moi. Je partage avec vous l'expérience de ce délicieux gateau facile à réaliser.



Ingrédients pour 30 pièces :
  • Pour la pâte
- 700 g de semoule moyenne
- 250 g de beurre fondu
- 100ml d'eau de fleur d'oranger + 100ml d'eau
- 1/2 cac de sel
- 500g de miel
- des graines de sésame
  • Pour la farce
- 400g de pâte de datte
- 1cac de canelle en poudre
- 6 cas de beurre (non fondu)
- 2 cas de fleur d'oranger

Préparation :
  • De la pâte
- Dans un saladier mélanger la semoule, le sel et le beurre fondu, frotter entre les mains afin que le beurre intégre bien les grains de semoule
- Laisser au repos 1h
- Arroser avec le mélange eau et fleur d'oranger et mélanger avec les doigts (attention à ne pas pétrir).
- Laisser au repos 15'
  • De la farce
- Mélanger les ingredients ensemble et ramolir avec votre main jusqu'à ce qu'il n'y ai plus de morceaux.
  • Montage des gateaux
- Sur du papier film former un rectangle de pâte à l'aide d'un rouleau à patisserie.
- Sur du papier sulfirisé, étaler la pâte de datte, recouvrir de nouveau de papier sulfurisé et étaler à l'aide de votre rouleau.
- Disposer la farce sur la pâte et retirer le papier sulfurisé.
- Rouler votre pâte sur elle-même afin de former un boudin.
- Mettre au congélateur quelques minutes, retirer et couper vos ateaux sur 1cm d'épaisseur
- Enfourner dans four à 190° pendant 25'
- Plonger les gateaux chaud dans du miel tiède, laisser refroidir et nouveler l'opération.
- Rouler les gateaux surles graines de sésames. Et voila le résultat!!!






samedi 17 mai 2014

Crêpes feuilletées nouvelle version





 C'est une tuerie!!! tous pleins de calories, mais franchement, on peut faire une exception pour ces suculentes crêpes nappées de miel et saupoudrées d'une pluie d'amandes hachées... Muum j'en veux encore!!
La recette est exatement la même que les précédentes Msemens, c'est la cuisson qui change tout. En effet, celles-ci ont été cuites dans un bain d'huile chaude. Sur cet article je vous montre juste des photos du façonnage des crêpes qui peut ne pas être évident à comprendre par des mots.



jeudi 15 mai 2014

Fantastik (façon C. Michalak) praline, chantilly vanille et caramel


J'en ai vu et revu des tartes fantastiks, elles sont si belles... Au fait c'est un mix entre une tarte, pour sa pate et un entremet, pour ses mélanges de mousse. Celle que Oum Hasna a réalisé m'a donne envie d'en réaliser une aussi belle. Ce qui m'a d'autant plus attiré chez ce gateau c'est son côté reatif, en effet, il faut laisser libre court a son imagination et aux associations de goût. Voici ma version, il s'agit une base composée d'un brownie aux amandes, d'un mousseux praline, d'une chantilly vanille-caramel, d'un caramel beurre sale et enfin d'une délicieuse nougatine aux amandes. C'est juste excellentissime...
Essayer la votre, vous allez kiffer!!


Ingredients pour le brownie (inspiré par ilovecakes) :
  • 135 g  de beurre
  • 170 g de chocolat noir
  • 115g de sucre
  • 100g de cassonade
  • 4 oeufs
  • 1 pincée de sel
  • 80 g d'amandes grossièrement hachées
Préparation du brownie :
  •  Préchauffez le four à 180° et beurrez votre moule,
  • Faire fondre le beurre et le chocolat ensuite y ajouter le sucre, la cassonade, les oeufs et enfin les oeufs un à un en fouettant.
  • Ajoutez les amandes et versez dans votre moule. Enfournez pendant 20'
  • Laissez refroidir avant démouler.
Ingredients pour le mousseux praliné:
  • 20 cl de crème liquide entière
  • 100g de pralinoise
Préparation de la mousse praliné :
  • Mettre au frais votre crème liquide ainsi que les ustensiles qui vous serviront pour monter la crème.
  • Faites fondre au bain marie la pralinoise
  • Montez votre crème en chantilly
  • Mélangez un peu de chantilly avec la pralinoise et bien délayer afin de la crème s'imprégne bien du chocolat
  • Ajoutez le restant de la chantilly à l'aide d'un spatule et réserver

Ingrédients pour la chantilly caramel-vanille :
  • 100g de mascarpone
  • 100g de crème liquide entière
  • 1 gousse de vanille
  • 3 cas de caramel beurre salé maison
Préparation de la chantilly:
  • Retirez les graines de la gousse de vanille et les mettre dans le bol de votre robot
  • Ajoutez le marcarpone, la crème et le caramel
  • Fouttez à vitesse maximale jusqu'à ce que la crème prenne. Réserver
Ingredients pour la nougatine
  • 150 g de sucre
  • 50 g d'amandes effilées
Préparation de la nougatine
  • Faites fondre le sucre dans un pôele à fond épais sans mélanger.
  • A coloration ajouter les amandes effillées
  • Versez le tout sur du papier sulfurisé, recouvrir de papier sulfurisé et étaler à l'aide d'un rouleau.
  • Laissez refroidir.
Montage du fantastik
  • Une fois le brownie complétement  froid (attention important pour que les crèmes tiennent), disposer à l'aide de poche à douille vos crèmes et planter votre nougatine.
Dégustez!!!!!

mercredi 14 mai 2014

Crêpes feuilletées ou Msemen


D'origine du nord du magreb, ces crêpes agrêmentent les gouter orientaux avec gourmandises. Elles se dégustent de préférence en chaudes ou tièdes avec un bon miel qui fond au contact de la chaleur. Muuumm... c'est juste excellent!
Elles s'appellent crêpes feuilletées car leur façonnage permet la formation de plusieurs étages de pâtes. Voyez donc...

Ingrédients pour une dizaine de crêpes :
  • 1 bol de farine
  • 2 bols de semoule fine
  • 500 ml d'eau
  • 1 cac de sel
  • 1 levure chimique
  • de l'huile de tournesol

Préparation :
  • Dans le bol de votre robot assembler les ingrédients et mettre en marche pendant 5' environ
  • Sortir le pâton, huiler vos mains et travailler la pâte en la roulant sur votre plan de travail
  • Former des boules d'environ 10cm de diamètre toujours en huilant bien vos mains
  • Laissez reposer 15'
  • Etalez chaque boule finement, vous obtenez un cercle.
  • Repliez le cercle de façon à obtenir un rectangle (cf ci-dessous), puis reliez les hauteurs du rectangle de façon à obtenir un carré. Entre chaque pli huilez et saupoudrez de semoule.

  • Après avoir réalisé cela à chaque boule, reprendre les carrés obtenus et les abaisser.
  • Faites cuire sur une poêle légèrement huilée. Dorer en retournant chaque côté régulièrement jusqu'à cuisson.
  • Et enfin servez chaud de préférence!!


samedi 10 mai 2014

Galette à la semoule ou M'harcha





Recette traditionnelle marocaine, il s'agit d'une galette croustillante à l'extérieure et moelleuse à l'intérieure. Elle a un gout légèrement sucrée et excellente pour le gouter! S'accompagne très avec un thé à la menthe ou un café. Je partage avec vous ces petites douceurs.

Ingrédients pour une dizaine de galette :

  • 150g de semoule moyenne
  • 200g de semoule fine
  • 150ml de lait
  • 1 cas de sucre
  • 100g de beurre fondu
  • 1 sachet de levure chimique
  • 1/2 cac de sel
Préparation :
  • Mélanger ensemble les semoules, le sucre, la levure chimique et le sel
  • Ajouter le beurre fondu en mélangeant au fouet puis le lait froid et mélanger
  • Laisser reposer quelques minutes pour que la semoule s’inhibe bien des liquides
  • Étaler votre pâte à la main sur une épaisseur de 1cm, si la pâte colle utiliser un peu de semoule
  • Former des cercles à l'aide d'un emporte pièce de 8cm environ de diamètre
  • Faites cuire sur une poêle sèche
Et savourer tiède, c'est délicieux!!
Merci Aicha

Lasagnes poulet-poireau


Cette recette est une nouvelle version des traditionnelles lasagnes a la sauce bolo!!! j'ai remplacé la viande hachée par du blanc de poulet hachée et les tomates par le poireau et sauce tomate par de la crème liquide. Le résultat est délicieux!!!  Attention pour les gourmands une part ne suffira pas!
Ah j'allais oublier merci Aicha lol

Ingrédients pour 3 personnes:
  •  6 lasagnes
  • 250 g de blancs de poulet haché (que vous hacherez vous-même)
  • 1 blanc de poireau
  • de la béchamel maison ou déjà prete
  • 1 courgette
  • 20cl de crème liquide
  • du gruyere et une mozzarella
  • 1 cube knorr herbes et huile d'olive
Préparation :
  • Couper en rondelles le poireau, en triangle la courgette et faire revenir avec le poulet dans une poele.
  •  Ajouter le cube knorr et ajouter la crème.
  • Saler et poivrer
  • Dans votre plat à gratin répartissez un peu de votre préparation afin que les lasagnes ne collent  pas sur le fond.
  • Recouvrer de lasagnes, ensuite de votre préparation, puis de béchamel et enfin de gruyère.
  • Renouveler l'opération 2 fois puis finir par un petit peu de préparation, de la béchamel, du gruyère et la mozzarella que vous aurez préalablement hachée au couteau.
  • Enfourner dans un four préchauffé à 180° pendant 30'
Servir chaud c'est trop bon!!!



jeudi 8 mai 2014

La vrai paella


Voici le plat qui m'a donne envie de partager avec vous mes envies sales en plus de toutes ces gourmandises. La paella!! Ce plat très gourmand plein de saveurs. Je vous laisse découvrir ma réalisation. Régalez vous!!

Ingrédients pour 3 personnes:

  • 250g de riz rond de préférence (moi j'ai mis du riz long)
  • 500g de crevettes decortiques
  • 250g d'anneaux de calamar
  • 3 pilons de poulet
  • 250g de cocktail de fruits de mer
  • 1tomate 
  • 1 oignon
  • 1 gros poivron rouge
Préparation:
Dans une grande poêle faite chauffer 2cas d'huile d'olive et y faire dorer les pilons. Ajouter le poivron coupe en lamelle, l'oignon émincé et la tomate coupe en des. Faites revenir pendant 5´. Ajouter les fruits de mers, les calmars et les crevettes. Couvrir d'un peu d'eau et laisser mijoter. Quand les calamars et les crevettes sont justes cuits, retirer les de la poêle et réserver. Verser votre riz, couvrir d'eau jusqu'à cuisson (10'). Ajouter les calamars et les crevettes déjà cuites

C'est prêt! Reste juste a dresser votre plat. Une paella se mange dans son plat de cuisson. Ajouter des crevettes entières, un citron coupe en 2 et éventuellement des moules entières. 
Aller au fourneaux!!


mardi 6 mai 2014

Succès aux amandes, fraises et creme vanille

Ça fait un petit moment que je tourne autour de ce magnifique entremet que j'ai découvert chez  thatsamore. Il donne tellement envie que j'ai pas pu résister.
Ingrédients:
Pour le biscuit aux amandes:
100g de poudre d'amande, 100g de sucre glace, 20g de fécule de mais ( maïzena), 120g de blanc d'œuf (4 œufs environ), 30g sucre, Amandes effilées (facultatif)
Pour la crème:
250g mascarpone, 340g de crème liquide entière, 90g de sucre, 3 jaunes d’œufs, 38 g d'eau, 1cac d'agar agar, 1 gousse de vanille, 600g de fraises

Préparation:
Du biscuit
Mélanger la poudre d'amande, le sucre glace et la fécule dans un saladier. Monter les blancs en neige et ajouter ensuite le sucre en continuant de battre afin de les serrer. Verser en 3 fois le mélange de poudre dans les blancs en neige a l'aide d'une spatule. Délicatement afin de ne pas casser les blancs. Dresser 2 cercles de 24cm avec la pate, saupoudrer d'amande effilées et enfourner 25' dans un four préchauffé a 180 degrés
De la crème:
Verser dans votre crème dans un saladier. Fendre les gousses de vanille, en retirer les graines et les ajouter a la crème. Monter en chantilly et mettre au frigo. Porter a ébullition durant 10' le sucre et l'eau et l'agar agar. Dans un saladier batte légèrement les jaunes et y ajouter le sirop (sucre eau agar agar) doucement sans cesser le battre a pleine vitesse jusqu'à refroidissement du mélange. Ajouter la marcarpone a l'aide d'un fouet puis la chantilly a l'aide d'une spatule

Dressage:
Couper une dizaine de fraises en 2, disposer les sur les bords de votre moule a manquer, disposer le 1e cercle du biscuit, recouvrir de la moitié de la crème. Ajouter des fraises coupes en des. Ensuite le reste de la crème. Finir par votre second cercle. Finir au frais 4h. Décorer en saupoudrant de sucre glace et de fraises.

dimanche 4 mai 2014

Caramel au beurre sale


C'est cette petite chose en plus dont on rafolle tous le caramel au goût légèrement sale. C'est trop bon le caramel beurre sale, il est tellement gourmand! Il rend incroyablement délicieux tout ce a quoi on l'associe glaces, gâteaux, entremets, crêpes, muffins bref tout!!!

Ingrédients:

  • 160g de sucre
  • 20cl de crème liquide
  • 80g de beurre demi (ou de beurre doux+ une pincée de fleur de sel)
Préparation:
  • Dans une poêle a fond épais faites fondre le sucre sans mélanger (ça ne sert a rien sauf a cristalliser le sucre sur votre cuillère) jusqu'à coloration
  • Ajouter ensuite la crème liquide préalablement porte a ébullition et tiédie (attention aux éventuelles projections)  en mélangeant avec une cuillère en bois.
  • Ajouter en suite votre beurre et continuer a mélanger jusqu'à ce que tout ai bien fondu
  • Sortir du feu, laisser refroidir et c'est prêt!!
Il se conserve très bien au frigo pendant plusieurs jours sans problème!!

Bonne dégustation

samedi 3 mai 2014

Beignets en petites boules

Fabuleux beignets aussi bons que mignons. Je voulais de beignets moelleux, petits formats pour manger en une bouchée et aussi pas trop compliques!!! Alors j'ai trouve la recette qui me convenait chez les délices d'Alice.
Ingrédients:
  • 700g de farine
  • 1sachet de levure boulangère sèche
  • 1 cac de sel
  • 75g de sucre
  • 4 œufs
  • 120ml d'eau
  • 120ml de lait
  • 60g de beurre mou
Préparation:
  • Dans le bol de votre machine a pétrir y mettre les œufs battus, le sel, le sucre et le lait.
  • Ajouter la farine et la levure.
  • Pétrir pendant 10'
  • Ensuite ajouter le beurre préalablement coupe en des
  • Pétrir de nouveau jusqu'à ce que le beurre ai bien intégré la pate
  • Étaler la pate sur votre plan de travail farine (si la pate est encore collante ajouter un peu de farine) 
  • Former a l'aide d'un emporte pièce de 5cm des cercles avec lesquels vous formerez des boules.
  • Laisser celles-ci reposer 30' et faites cuire dans un bain d'huile bien chaude.

Vous pourrez les savourer enrobés de miel, de sucre... comme vous le souhaitez. Ils sont délicieusement moelleux!!!