Financiers citron-pavot

 

Ce sont de véritables gourmandises, tout simplement à croquer!!! En une bouchée on se régale par le moelleux d'un financier, la fraicheur du citron et l’arôme du pavot. Tout petit mais très gourmand!!

  

Ingrédients pour un dizaines de financiers :

- 130 g de sucre

- une pincée de sel

- 3 blancs d'oeufs

- jus de 1/2 citron + son zeste

- 1 cas de miel

- 65g de farine

- 85 g de poudre d'amande

- 100g de beurre fondu

- 1 cas de graines de pavots

Préparation :
- Préchauffer le four à 180°
- Faites fondre le beurre
- Dans un saladier fouetter le sucre, le sel, les blancs d'oeufs, le jus et le zeste de citron et le miel.
- Incorporer la farine et la poudre d'amande en mélangeant afin d'éviter les grumeaux.
- Ajouter le beurre fondu à la préparation, puis les graines de pavot. Bien mélanger.
- Remplir les moules en silicones de préférence
- Enfourner pendant 15mn, uniquement les bords des gâteaux doivent être dorés.

Le petit +
L'utilisation d'un seul saladier suffit, inutile de sortir tout vos bols!!! et d'une casserole pour faire fondre le beurre. Efficace et facile!!!

Mystère Glacé

Dessert absolument fabuleux que j'ai déniché chez mirliton. Idéal si vous devez recevoir et que vous souhaitez épater vos invités avec un bon dessert pas trop difficile à exécuter. Je vous le conseille!!!

 

Par contre, il ne peut être un dessert de dernière minute car il a besoin d'un gros dodo au congélateur.

 

 

 Ingrédients :
- 4 oeufs
- 20 cl de crème liquide entière
- Caramel beurre salé maison
- Amandes concassées
- 60 g de sucre
- 1 cac d'arôme de vanille
- 2 grosses meringues de la boulangerie

Préparation :
- Fouettez les jaunes avec 30g de sucre jusqu'à ce que le mélange mousse.
- Montez les blancs en neige ferme puis ajouter 30g de sucre afin de les serrés
- Incorporez les blancs au mélange jaunes+sucre à la spatule. Attention s'il reste des grumeaux n'hésitez pas accélérer le mouvement en mélangeant
- Montez la crème en chantilly puis ajouter la vanille.
- Ajoutez la chantilly vanillée au mélange précédent.
- Tapissez un moule à cake en silicone du caramel, parsemer d'amandes, verser la moitié de votre crème, disposer les meringues (entière de préférence, je l'ai émietté, mais mauvaise idée on sent moins la meringue), recouvrir du restant de crème. Couvrir avec du filme. Mettre au congélateur une nuit!!!
Attention délicieusement bon!!! 

Petit +
Conseil pour éviter trop de vaisselle!!! J'aurais aimé le savoir avant de commencer la réalisation...
Prévoir directement lorsque vous mélangerez les jaunes avec le sucre un grand saladier car vous allez y ajouter ensuite, les blancs+ la chantilly. Ça évitera la vaisselle d'un saladier supplémentaire!!!

Bon courage

Cabillaud en croute sésame-pavot et sa ratatouille crevettes-cajou

Recette de dos de cabillaud cuisiné au four avec une croute sésame, pavot et amande, accompagné d'une ratatouille fondante aux légumes de saison, crevettes et noix de cajou. Résultat : repas léger, fondant et croquant et surtout original!! A tester pour les amateurs de saveurs originales.

Ingrédients pour le cabillaud :
- 500G de dos de cabillaud
- 2cac de pavot
- 2cac de sesame
- 2cac d'amandes concassées
- 2cas de chapelure
- 60 g de beurre fondu

Préparation du cabillaud :
- Préchauffer le four à 190°
- Découper le poisson en 3 pavés
- Faites fondre le beurre
- Mélanger les autres ingrédients ensemble et ajouter ensuite le beurre fondu.
- Étaler sur chaque pavé une fine couche de la pâte obtenue et réserver au frigo le temps que la croute tienne
- Répartir les pavés sur une plaque recouverte de papier sulfurisé et enfourner 15' 

Ingrédients pour la ratatouille :
- 500G de crevettes décortiquées
- 1/2 poivron rouge
- 1/2 poivron vert
- 1 oignon
- 1/2 courgette
- 2cas de sauce tomate
- 3cas de noix de cajou
- 1cas de pâte de saté (épice asiatique)

Préparation de la ratatouille :
- Couper en dès les poivrons, émincer l'oignon et faire revenir dans une poêle
- Ajouter la courgette coupée en dès
- Laisser cuire et ajouter les crevettes, la pâte de saté et la sauce tomate.
- Laisser mijoter 2' et éteindre

Dressage de votre plat :
- Etaler la ratatouille au fond de l'assiette, répartir des noix de cajou, monter par dessus le pavé de cabillaud.
A déguster bien chaud!

Makrouts ou gateaux semoule et pâte de dattes

Les Makrouts sont de sublimes gateaux orientaux à base de semoule et de pâte de dattes recouverts de miel et de graines de sésame. Le plus souvent, on les connait sous forme de losange, j'ai décidé de les revistés en gateaux roulés. Cette nouvelle version permet une présence plus importante de la datte en bouche, moi j'aime beaucoup la pâte de datte donc cette version est pour moi. Je partage avec vous l'expérience de ce délicieux gateau facile à réaliser.



Ingrédients pour 30 pièces :

• Pour la pâte

- 700 g de semoule moyenne
- 250 g de beurre fondu
- 100ml d'eau de fleur d'oranger + 100ml d'eau
- 1/2 cac de sel
- 500g de miel
- des graines de sésame

• Pour la farce

- 400g de pâte de datte
- 1cac de canelle en poudre
- 6 cas de beurre (non fondu)
- 2 cas de fleur d'oranger

Préparation :

• De la pâte

- Dans un saladier mélanger la semoule, le sel et le beurre fondu, frotter entre les mains afin que le beurre intégre bien les grains de semoule
- Laisser au repos 1h
- Arroser avec le mélange eau et fleur d'oranger et mélanger avec les doigts (attention à ne pas pétrir).
- Laisser au repos 15'

• De la farce

- Mélanger les ingredients ensemble et ramolir avec votre main jusqu'à ce qu'il n'y ai plus de morceaux.

• Montage des gateaux

- Sur du papier film former un rectangle de pâte à l'aide d'un rouleau à patisserie.
- Sur du papier sulfirisé, étaler la pâte de datte, recouvrir de nouveau de papier sulfurisé et étaler à l'aide de votre rouleau.
- Disposer la farce sur la pâte et retirer le papier sulfurisé.
- Rouler votre pâte sur elle-même afin de former un boudin.
- Mettre au congélateur quelques minutes, retirer et couper vos ateaux sur 1cm d'épaisseur
- Enfourner dans four à 190° pendant 25'
- Plonger les gateaux chaud dans du miel tiède, laisser refroidir et nouveler l'opération.
- Rouler les gateaux surles graines de sésames. Et voila le résultat!!!

Crêpes feuilletées nouvelle version

 C'est une tuerie!!! tous pleins de calories, mais franchement, on peut faire une exception pour ces suculentes crêpes nappées de miel et saupoudrées d'une pluie d'amandes hachées... Muum j'en veux encore!!
La recette est exatement la même que les précédentes Msemens, c'est la cuisson qui change tout. En effet, celles-ci ont été cuites dans un bain d'huile chaude. Sur cet article je vous montre juste des photos du façonnage des crêpes qui peut ne pas être évident à comprendre par des mots.

Fantastik (façon C. Michalak) praline, chantilly vanille et caramel

J'en ai vu et revu des tartes fantastiks, elles sont si belles... Au fait c'est un mix entre une tarte, pour sa pate et un entremet, pour ses mélanges de mousse. Celle que Oum Hasna a réalisé m'a donne envie d'en réaliser une aussi belle. Ce qui m'a d'autant plus attiré chez ce gateau c'est son côté reatif, en effet, il faut laisser libre court a son imagination et aux associations de goût. Voici ma version, il s'agit une base composée d'un brownie aux amandes, d'un mousseux praline, d'une chantilly vanille-caramel, d'un caramel beurre sale et enfin d'une délicieuse nougatine aux amandes. C'est juste excellentissime...

Essayer la votre, vous allez kiffer!!

Ingredients pour le brownie (inspiré par ilovecakes) :

• 135 g  de beurre
• 170 g de chocolat noir
• 115g de sucre
• 100g de cassonade
• 4 oeufs
• 1 pincée de sel
• 80 g d'amandes grossièrement hachées

Préparation du brownie :

•  Préchauffez le four à 180° et beurrez votre moule,
• Faire fondre le beurre et le chocolat ensuite y ajouter le sucre, la cassonade, les oeufs et enfin les oeufs un à un en fouettant.
• Ajoutez les amandes et versez dans votre moule. Enfournez pendant 20'
• Laissez refroidir avant démouler.

Ingredients pour le mousseux praliné:

• 20 cl de crème liquide entière
• 100g de pralinoise

Préparation de la mousse praliné :

• Mettre au frais votre crème liquide ainsi que les ustensiles qui vous serviront pour monter la crème.
• Faites fondre au bain marie la pralinoise
• Montez votre crème en chantilly
• Mélangez un peu de chantilly avec la pralinoise et bien délayer afin de la crème s'imprégne bien du chocolat
• Ajoutez le restant de la chantilly à l'aide d'un spatule et réserver

Ingrédients pour la chantilly caramel-vanille :

• 100g de mascarpone
• 100g de crème liquide entière
• 1 gousse de vanille
• 3 cas de caramel beurre salé maison

Préparation de la chantilly:

• Retirez les graines de la gousse de vanille et les mettre dans le bol de votre robot
• Ajoutez le marcarpone, la crème et le caramel
• Fouttez à vitesse maximale jusqu'à ce que la crème prenne. Réserver

Ingredients pour la nougatine

• 150 g de sucre
• 50 g d'amandes effilées

Préparation de la nougatine

• Faites fondre le sucre dans un pôele à fond épais sans mélanger.
• A coloration ajouter les amandes effillées
• Versez le tout sur du papier sulfurisé, recouvrir de papier sulfurisé et étaler à l'aide d'un rouleau.
• Laissez refroidir.

Montage du fantastik

• Une fois le brownie complétement  froid (attention important pour que les crèmes tiennent), disposer à l'aide de poche à douille vos crèmes et planter votre nougatine.

Dégustez!!!!!

Crêpes feuilletées ou Msemen

D'origine du nord du magreb, ces crêpes agrêmentent les gouter orientaux avec gourmandises. Elles se dégustent de préférence en chaudes ou tièdes avec un bon miel qui fond au contact de la chaleur. Muuumm... c'est juste excellent!

Elles s'appellent crêpes feuilletées car leur façonnage permet la formation de plusieurs étages de pâtes. Voyez donc...

Ingrédients pour une dizaine de crêpes :

• 1 bol de farine
• 2 bols de semoule fine
• 500 ml d'eau
• 1 cac de sel
• 1 levure chimique
• de l'huile de tournesol

Préparation :

• Dans le bol de votre robot assembler les ingrédients et mettre en marche pendant 5' environ
• Sortir le pâton, huiler vos mains et travailler la pâte en la roulant sur votre plan de travail
• Former des boules d'environ 10cm de diamètre toujours en huilant bien vos mains
• Laissez reposer 15'
• Etalez chaque boule finement, vous obtenez un cercle.
• Repliez le cercle de façon à obtenir un rectangle (cf ci-dessous), puis reliez les hauteurs du rectangle de façon à obtenir un carré. Entre chaque pli huilez et saupoudrez de semoule.

• Après avoir réalisé cela à chaque boule, reprendre les carrés obtenus et les abaisser.
• Faites cuire sur une poêle légèrement huilée. Dorer en retournant chaque côté régulièrement jusqu'à cuisson.
• Et enfin servez chaud de préférence!!