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mercredi 29 octobre 2014

Browcake (Brownie et cake)


Après le browkie (que j'ai déjà réaliser mais encore jamais posté sur le blog), j'ai découvert le browcake chez michelinecuisine. Le browkie est une gâteau composé d'un cookie sur un brownie, très bon gateau qui mêle le croquant du cookies et le fondant du brownies, amatrice de ces gâteaux "composés" dès que j'ai vu celui-ci chez micheline je me suis mis aux fourneaux et voici le résultat. A la différence du browkie, dans le browcake les textures se ressemble mais son goût est très savoureux également. Bon appétit


Ingrédients pour le brownie :
- 140g de chocolat noir patissier
- 50g de beurre
- 50g de sucre
- 1 oeuf
- 35g de farine

Préparation du brownie :
- Faire fondre le chocolat et le beurre dans votre casserole et mélanger.
- Dans un récipient mettre le sucre et verser dessus le mélange chocolat/beurre et mélanger
- Ajouter l'oeuf, bien mélanger, puis la farine et mélanger de nouveau.
- Verser votre pâte dans un moule à cake en silicone ou beurré et fariné.
- Enfourner dans un four préchauffé à 180° pendant 12'

Ingrédients du cake :
- 120g de beurre mou
- 120g de sucre
- 2 oeufs
- 120g de farine
- 1/2 cac de levure chimique
- 50ml de lait

Préparation du cake :
- Fouetter le beurre avec le sucre jusqu'à obtenir un mélange crèmeux,
- Ajouter les oeufs et continuer à fouetter.
-Incorporer la farine et la levure tamisée, mélanger
- Verser lentement le lait en continuant de fouetter la pâte.
- Réduire la température du four à 160°, verser la pâte du cake sur le brownie semi-cuit.
- Enfourner pendant 45'
- Vérifier la cuisson, en insérant un couteau au centre du cake. Il doit ressortir sec.

Prochainement le browkie

mardi 28 octobre 2014

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Tachnift, pain marocain


Ingrédients :
- 500ml de farine
- 1 bol de semoule fine
- 1 cac de levure de boulangerie
- 1 cac de sel
- 250ml d'eau tiède

Préparation :
- Diluer la levure dans une peu d'eau tiède,
- Dans votre robot, verser la farine, la semoule, le sel.
- Versez y la levure diluée, pétrir en versant lentement l'eau jusqu'à ce que la pâte se décolle des bords.
- Réserver votre pâte dans un endroit à l'abri des courants d'air, et recouvert d'une serviette pendant 1h, la pâte doit monter,
- puis partager votre pâte en 2 et former vos pains sur un plan de travail fariné. Déposer ensuite vos pains sur des torchons recouverts de farine, couvrir et laisser reposer 1h.
- Faites chauffer une poêle a fond épais. Retourner votre pain sur une planche à découper en bois suffisamment grande et fariné puis disposer sur votre poêle  et laisser cuire à feu très doux.

A déguster chaud ou froid, délicieusement moelleux.

Fondant patissier

Beaucoup se demanderont qu'est ce que c'est que ce truc mdr... Le fondant est le glaçage que l'on retrouve sur les éclairs, les choux, les pains au raisin etc. Il peut être aromatisé ou coloré à souhait, voici ma recette très simple à réaliser.

Ingrédients :
- 100ml d'eau
- 300g de sucre

Préparation :
- Chauffer votre casserole pendant 10', verser ensuite l'eau puis le sucre et mélanger à l'aide d'une cuillère en bois. Laisser cuire pendant 10' en remuant.
- Au bout des 10' plonger le fond de votre casserole dans une bassine d'eau froide (que vous aurez préalablement préparé)
- Verser dans votre robot le sirop et fouetter à vitesse maximale jusqu'à ce que le mélange blanchisse et ai une texture sableuse.
- Retirer du robot et travailler la pâte sur votre plan de travail jusqu'à former une boule.
- Le fondant peut être conservé très longtemps (1 ans maxi) dans une boite hermétique. Pour l'utiliser, le faire fondre au bain marie, avec du chocolat, du café, du colorant...

lundi 27 octobre 2014

Moka au café


Inspiré par le yaourt de Bonne Maman, j'ai voulu tester un moka maison

Ingrédients pour le biscuit :
- 3oeufs
- 120g de sucre
- 1/2 sachet de levure chimique
- 75g de beurre doux mou
- 50ml de lait entier

Préparation du biscuit :
- Dans votre robot, battre les oeufs avec le sucre jusqu'à ce que le mélange soit mousseux,
- Ajouter la farine et la levure sans cesser de battre.
- Incorporer le beurre fondu et le lait. Mélanger
- Verser l'appareil dans un moule recouvert papier sulfurisé.
- Enfourner dans un four préchauffé à 180° pendant 20'

Ingrédients pour la crème pâtissière au café :
- 250ml de lait entier
- 50g de crème fraiche
- 1 oeuf et 2 jaunes
- 60g de sucre
- 30g de maïzena
- 50ml de café

Préparation de la crème
- Faire bouillir le lait avec la crème fraiche,
- Pendant ce temps, battre au robot l'oeuf et les jaunes avec le sucre jusqu'à blanchissement,
- Ajouter la maïzena.
- Verser le lait bouillant sur le mélange d'oeuf très lentement tout en remuant.
- Ajouter le café et transvaser l'ensemble dans une casserole, faites cuire à feu doux jusqu'à ce que la crème épaississe. Retirer du feu, filmer au contact et mettre au frigo.

Ingrédients pour le sirop :
- 200ml d'eau
- 50g de sucre
- 50ml de café

Préparation du sirop :
- Mettre l'ensemble des ingrédients dans une casserole et porter à ébullition puis réserver

Ingrédients de la mousse au café :
- 250ml de crème liquide entière
- 1 cas de sucre
- 100ml de café

Préparation de la mousse café :
- Mettre vos ustensiles au congélateur pendant 10' 15' (bol et fouet) ainsi que la crème liquide
- Retirer verser votre crème dans le bol, ajouter le sucre et monter votre chantilly.
- Ajouter ensuite le café froid lentement dans la chantilly sans cesser de battre.

Montage du gateau :
- Couper à l'horizontal votre biscuit, imbibé généreusement la 1ere partie de votre biscuit avec votre sirop,
- Verser votre crème café, placer ensuite votre 2ème partie du gâteau, imbiber de nouveau.
- A l'aide d'une poche à douille, pocher votre mousse au café sur votre gateau.
- Réserver au frai au moins 2h et déguster


Amerettis aux noix


Voila ce dont on peut dire "c'est simple et bon"

Ingrédients :
- 125g de poudre d'amande
- 125g de poudre de noix
- 175g de sucre glace
- 2 blancs d'oeufs
- noix entières pour la déco
- Sucre glace pour la déco

Préparation :
- Mélanger tous les ingrédients ensemble,
- Former des boules, rouler dans du sucre glace, piquer 1/2 noix.
- Enfourner 12' dans un four préchauffer à 180°

A la sortie du four n'ayez crainte le gateau est très mou, ce n'est un défaut de cuisson c'est parce qu'il est encore chaud en refroidissement il aura la consistance voulu.

Bonne dégustation

dimanche 26 octobre 2014

Purée de pois cassés façon marocaine


Je raffole de ce bon vieux plat de maman...  
La purée de pois cassés! Idéal surtout pendant ces jours d'hivers où l'on a qu'une envie c'est de rester bien au chaud à la maison...

Ingrédients pour 4 personnes :

- 500g de pois cassés
- 1 grosse tomate
- 1 gros oignon
- 1 gousse d'ail
- du persil
- 1 poignée de petit pois
- 3 cas d'huile d'olive
- poivre, raz el hanout, cumin

Préparation :

- Faites bouillir 1,5L d'eau dans votre marmite. Ajoutez les pois cassés et laisser cuire jusqu'à ce que les pois fondent (environs 45') à feu moyen, ajoutez régulièrement de l'eau bouillante pour continuer la cuisson.
- A l'aide d'un mixeur plongeant, mixer les pois cassés. Ajoutez la tomate, l'ail et l'oignon préalablement hachés, le persil ciselé et les petits pois. Saler. Laisser cuire pendant 10'
- Dans une petite poêle, faites chauffer l'huile, y ajouter les épices et laisser chauffer à feu doux pendant 5'
- Verser le contenu de la poêle sur la purée de pois cassés en mélangeant vivement au fouet.
- Si vous disposez un plat en terre comme celui sur la photo, verser y la purée et continuer la cuisson pendant 15' à feu doux sinon votre marmite fera l'affaire également.
- Servir chaud et déguster à la marocaine ... à la main avec du pain fait maison...



Tarte au citron meringuée (version verrine)


Amateur de citron, vous aimerez cette recette de tarte au citron revisitée en verrine!! Tout aussi savoureuse que la tarte, ce style donne un nouveau look à la traditionnelle tarte au citron des boulangeries.


Ingrédients pour la crème de citron :
- 3 citrons (jus+zestes)
- 4 oeufs
- 200g de sucre
- 100g de beurre doux

Préparation de la crème de citron :
- Laver et prélever le zeste des citrons, mélanger les zestes avec le sucre du bout des doigts et laissez infuser 5'
- Ajouter le jus des citrons et les oeufs préalablement battus.
- Verser l'appareil dans un casserole et laissez épaissir sur feu doux en fouettant sans cesser
- Lorsque la crème est onctueuse, retirer du feu et laissez tiédir avant d'ajouter le beurre coupé en dès.
- Filmez au contact et mettre au frigo.

Ingrédients pour la meringue :
- 2 blancs d'oeufs
- 150g de sucre
- 50ml d'eau

Préparation de la meringue :
- Faites bouillir l'eau et le sucre pendant 5'. Le sirop doit atteindre les 120°.
- Pendant ce temps, monter les blancs en neige, quand le sirop est prêt, verser très lentement sur les blancs sans cesser de battre.
- Fouetter 10' jusqu'à refroidissement. La meringue doit être lisse et brillante.


 
Montage des verrines :
- Émietter 8 palets bretons, répartir au fond de vos verrines, ajouter la crème de citron, à l'aide d'une poche à douille répartissez la meringue. A l'aide d'un chalumeau de cuisine faites dorer la meringue. Réserver au frais